Индийский бириани с болгарским перцем, кардамоном, корицей, миндалём и петрушкой

Шаг 1
Промойте рис холодной проточной водой.
Шаг 2
Лук, чеснок и имбирь очистите и нарубите мелко. Курагу разрежьте пополам. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте средним кубиком. Перец чили разрежьте вдоль, освободите от семян и отрежьте 2 тонких пластинки (или больше для большей остроты).
Шаг 3
Растопите в сковороде кокосовое масло, добавьте 3 ст. ложки оливкового масла и обжарьте миндаль и кешью, помешивая, 1 минуту на сильном огне.
1 мин
Шаг 4
В сковороду к орехам добавьте лук и жарьте 2 минуты, добавьте изюм, курагу, палочки корицы, кардамон и имбирь и жарьте всё вместе ещё 1 минуту.
2 мин
Шаг 5
В сковороду к орехам с сухофруктами добавьте болгарский перец и перец чили, всыпьте и разровняйте рис, аккуратно влейте воду так, чтобы вода чуть покрывала рис, посолите, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 8 минут.
8 мин
Шаг 6
В сковороду к бириани всыпьте кориандр, куркуму, добавьте чеснок, перемешайте, досолите по вкусу, накройте крышкой и оставьте настояться 10 минут.
10 мин
Шаг 7
Листочки петрушки отделите от стеблей. Разложите бириани по тарелкам, украсьте листочками петрушки и подавайте.